Premiate a Perugia le cuoche vincitrici della terza edizione del concorso. Per le loro ricette in gara hanno usato gli oli e.v.o. finalisti dell’Ercole Olivario 2023
Sono state premiate a Perugia, le vincitrici della terza edizione di ‘Extra Cuoca- Il talento delle donne per l’olio extra vergine’, il concorso nazionale dedicato alle cuoche professioniste, promosso dal Comitato di Coordinamento del Premio Ercole Olivario e dall’Associazione Nazionale Donne dell’Olio.
Sono otto le professioniste della ristorazione premiate per le quattro categorie in gara, oltre a due menzioni speciali, scelte tra le 28 finaliste
Le candidate hanno dovuto preparare in diretta, in un tempo di 60 minuti, le loro ricette, per le quali hanno utilizzato gli oli e.v.o. finalisti al concorso nazionale Ercole Olivario 2023, e che sono state poi sottoposte al giudizio della giuria nazionale presieduta da Giorgio Donegani.
Di seguite le vincitrici di Extra Cuoca 2023.
Sezione Antipasti e altre preparazioni
1° Classificata: Irene Filograsso di Firenze – Toscana, con l’antipasto ‘La bruschetta della mi nonna’ per cui ha utilizzato l’olio dell’azienda Franci Monocultivar Maurino Delicate, olio finalista Ercole Olivario.
Un olio che esalta il sapore del pomodoro.
“Volevo far provare i sapori di una volta – ha detto Irene Filograsso – quando si mangiava la bruschetta con il pane strusciato. Volevo ricordare mia nonna che mi ha trasmesso i valori della cucina”.
Sezione Primi Piatti
1° Classificata: Ionela Monteanu di Pessinetto (TO) – Piemonte, con il primo piatto ‘Risotto ai ricci di mare, granny smith e gamberi rossi’ per cui ha utilizzato l’Olio Extra Vergine di oliva Redoro finalista Ercole Olivario.
“Ho abbinato questo olio al mio piatto con i ricci di mare – ha spiegato Ionela Monteanu – perché ha sentore di mela verde e mandorla. Crea un’armonia tra dolce e salato e l’acidulo della mela verde”.
Sezione secondi piatti
1° Classificata: Alessia Moscati dalla Lombardia, con il secondo piatto ‘Manzo all’olio e polenta taragna’ per cui ha utilizzato l’olio dell’Azienda 5 F di Sabrina Gerini “Fiorolio” finalista Goccia Ercole Olivario.
Un piatto tipico del territorio di Alessia Moscati, viene dalla Val Camonica.
Sezione dolci
1° Classificata: Enza Liberati di Pescara – Abruzzo, con il dolce ‘I diversi aromi della mandorla. Panna cotta speziata, crumble croccante senza glutine, massa croccante craquelin, coulis alla mela verde e ganache di cioccolato all’acqua’ per cui ha utilizzato l’olio dell’Azienda Sandro Di Giacomo – DOP Aprutino pescarese finalista Ercole Olivario.
