Anche cibi e bevande hanno le loro tendenze oltre che le loro stagioni. Basti pensare alla fortuna che negli ultimi anni ha baciato il vino rosè o l’avocado, per non parlare delle pokerie che hanno invaso le principali città italiane in pochi mesi. Così ogni anno Whole Foods nel suo Report annuale, riportato da Forbes, prevede i food trend che riguarderanno il cibo nel 2025.
Attraverso l’analisi delle preferenze dei consumatori, dei movimenti per un cibo sostenibile, delle opinioni degli esperti del settore viene stilata la lista di 10 food trend che animeranno il 2025:
Gli snack dal sapore internazionale. Attraverso gli snack è possibile introdurre il consumatore a nuovi sapori, come il popcorn al chili masala o le patatine alle alghe coreane.
I ravioli da tempo mettono d’accordo i palati di tutto il mondo grazie alla loro malleabilità alla cultura culinaria in cui vengono proposti. Carne, pesce, spezie, alghe, persino legumi combinati tra loro possono rendere il raviolo un piatto esotico che ricorda i sapori di casa. Anche la loro preparazione è diventata un’attività da condividere sui social o da provare in cene con amici.
Il cibo croccante. Secondo gli esperti cresce l’amore per gli alimenti da aggiungere ai pasti principali per ottenere un contrasto di consistenza. Insalate e dolci sono pietanze particolarmente indicate per contenere un elemento croccante come la frutta secca caramellata o mais e piselli tostati.
Un altro trend previsto per l’anno appena iniziato è l’attenzione all’idratazione. Cresce la domanda di forme alternative all’acqua per l’idratazione ma più salutari rispetto alle bevande per sportivi, come ghiaccioli arricchiti con elettroliti (sodio, potassio, bicarbonato e cloruro) o acqua di cocco frizzante e perché no succo di fico d’India con antiossidanti ed elettroliti.
Il te. Dopo l’esplosione dei Chai e la tenuta dei classici Earl Grey e London fog, quest’anno faranno la comparsa le strisce di te, che si dissolvono nell’acqua calda ma non sono state sbiancate e non producono rifiuti né nano particelle di plastica. Secondo il retailer Usa torneranno in voga anche i classici tea party capaci di sostituire gli apertitivi alcolici, sempre meno popolari a causa della tendenza a ridurre l’assunzione di alcol.
Compostabili di nuova generazione. Alcuni marchi punteranno su prodotti compostabili direttamente a casa senza bisogno di essere sottoposti a un processo commerciale. Il compost ottenuto può essere poi utilizzato per concimare le piante di casa.
Alcol più sostenibile. Alcuni brand punteranno a ridurre la propria impronta grazie a uno snellimento delle loro packaging del 25% oltre a studiare delle formule con impatto minimo sull’ambiente.
Il lievito madre. Si tratta in questo caso di un trend già arrivato da tempo in Italia. Anche negli States si prevede che i consumatori preferiscano acquistare prodotti come pizza, pane, crackers e brownies realizzati con questo impasto particolarmente digeribile. Sempre più statunitensi di ritorno da vacanze in Europa notano i benefici dei prodotti da forno realizzati con lievitazioni lunghe e tradizionali e cercano prodotti simili anche nel loro Paese.
Piante marine. Dopo la popolarità ottenuta dalle alghe, il 2025 potrebbe l’anno di altri ingredienti vegetali provenienti dal mare come il muschio marino. Anche le lenticchie d’acqua (una pianta galleggiante) dovrebbero conquistare il mercato grazie all’alto contenuto di proteine.
Frattaglie in polvere. È forse il più impressionante dei trend in voga negli Stati Uniti ma un numero crescente di consumatori preferisce assumere gli organi animali senza doverli cucinare e quindi in polvere. Sulle principali piattaforme è già possibile ordinare dei supplenti realizzati con carne polverizzata di bovini allevati al pascolo e nutriti esclusivamente con erba. Secondo Whole Foods dovrebbe aumentare il consumo di polvere di proteine derivanti da carne animale che combinano la carne con quella di organi come fegato, cuore o polmoni di mucca.
