“Mi sono resa conto che il consumatore finale sa molto poco di quanto avviene all’interno di una gelateria”, Valentina Vitale, organizzatrice evento Roma è Gelato.
1,8 miliardi, è la spesa degli italiani per il gelato ogni anno. 182 milioni vengono spesi solo nel Lazio. Il settore verrà celebrato
dal 29 aprile al 1 maggio a Roma. Presso il Pratibus District si terrà l’evento Roma è Gelato.
Tre giorni di degustazioni ma anche di approfondimenti. Uno dei temi di maggiore attualità è la sostenibilità, tanto delle materie prime, quanto di palette, vaschette e tutto ciò che accompagna il gelato.
Ne abbiamo parlato con Valentina Vitale, organizzatrice: “Mi sono resa conto che il consumatore finale sa molto poco di quanto avviene all’interno di una gelateria. Dietro al gelato c’è la selezione del prodotto, la ricerca del produttore e tanta tecnica. Oggi tutti i produttori devono avere un driver di produzione legato alla sostenibilità. La gelateria è un campo energivoro, si consuma molta energia elettrica e molta acqua” afferma Vicale che, sul ruolo del consumatore, continua: “ Il consumatore non ha idea dei consumi del gelato. Oggi per fare un ciclo di mantecazione di 30 kg di gelato ci vogliono circa 600 litri d’acqua e un tot di energia. Porteremo questi casi a Roma è Gelato e poi il consumatore non ha idea dello spreco che si genera quando butta la coppetta o la paletta. Un gruppo di gelatieri sensibili aveva avuto l’idea meravigliosa della vaschetta personale, vai e ti porti sempre la tua vaschetta. Anche il mondo della pizza sta sperimentando il cartone personale, per far sì che anche il materiale compostabile sia riutilizzato. Secondo me questo sarà il futuro a cui tenderemo. Parleremo anche dei gusti più sostenibili, alcuni gusti come il gelato al kiwi che richiede moltissima acqua, non dovrebbero essere prodotti in tempi di siccità.”
