Mangeremmo lo stesso crocchette di pollo e di pesce se contenessero anche ossa e tessuti duri che altrimenti verrebbero scartati? Ecco l’idea di una startup finlandese per ridurre lo spreco alimentare.
Per ridurre lo spreco alimentare si potrebbe aumentare il rendimento della carne e del pesce, mangiandone anche i tessuti duri. È l’idea della startup finlandese SuperGround, che punta a rendere più sostenibile la produzione degli allevamenti, sfruttando ogni parte del pollo e del pesce, ossa comprese. In questo modo, per soddisfare lo stesso fabbisogno di carne si dovrebbero allevare meno animali, riducendo anche le emissioni di CO2.
Il metodo di SuperGround, sviluppato da un team di scienziati alimentari, ha consentito di servire tre anni fa una “pasta liscia e gustosa” derivata dai tessuti duri degli animali.
“I tessuti duri sono un ottimo materiale per il cibo e contengono all’incirca la stessa quantità di proteine e grassi della carne macinata”, ha spiegato il fondatore e capo inventore di SuperGround, Santtu Vekkeli a Euronews Green.
Questo metodo lascia la maggior parte dei nutrienti nella carne, come le vitamine sensibili al calore, in una forma utilizzabile e non denaturata. Il processo di produzione utilizza solo calore, pressione e forze di taglio meccaniche. Il vantaggio di questo prodotto è che può essere combinato per produrre crocchette di pollo, salsicce di pollo, polpette di pollo, zuppe, salumi, kebab, salse, crocchette di pesce, polpette di pesce, bastoncini di pesce, paté di pesce.
Per quanto riguarda la massa ottenuta dal pollo, questa può sostituire fino al 30% del prodotto finale, senza comprometterne gusto e caratteristiche. La massa di pesce invece, può arrivare a sostituire fino al 50% del prodotto finale. Un processo che aumentare la resa alimentare dal 20 al 70% e ridurre le emissioni di carbonio correlate alla produzione anche fino al 40%, in base alla ricetta.
“Le emissioni di CO2 diminuiranno solo nello scenario in cui il consumo di prodotti animali non aumenta più di quanto la nostra soluzione aumenta la quantità di cibo disponibile”, ha affermato Vekkeli.
Ossa di pollo e scarti animali, che fine fanno?
Di solito, nel processo di produzione di pollame, manzo e pesce, gli “scarti” tendono a scomparire. “Normalmente le ossa vengono cotte in brodo o frazionate per separare proteine, grassi e altre frazioni se trasformate in cibo. La maggior parte delle ossa vengono reimmesse nella catena alimentare e semplicemente smaltite in discarica”, ha spiegato il fondatore di SuperGround.
Il successo di iniziative come questa, che mirano a ridurre lo spreco di cibo nel processo produttivo, dipendono anche dalla risposta del consumatore. Si è disposti a mangiare anche le ossa, le zampe e i tessuti duri dell’animale che altrimenti verrebbero scartati nel processo di produzione? La sfida contro lo spreco alimentare e la sostenibilità nel settore del cibo resta aperta e questa può essere una delle tante modalità per ridurre le emissioni massimizzando la resa degli alimenti.
