Un’analisi svizzera ha misurato la quantità di acrilammide contenuta nelle patatine fritte dei principali fast food, le peggiori sono quelle di Mc Donald’s.
Le patatine fritte, uno dei cibi più amati in assoluto, sono finite sotto la lente d’ingrandimento della rivista svizzera KTipp, che ha condotto un test per misurare i livelli di acrilammide contenuti nelle french fries di vari fast food e ristoranti.
Dai risultati è emerso che su 18 campioni esaminati, ben 13 contenevano meno di 200 microgrammi di acrilammide per chilo, una quantità notevolmente inferiore al limite massimo attualmente stabilito in Europa, che è di 500 microgrammi per chilo. Una buona notizia per gli amanti del delizioso alimento.
Non tutte le porzioni esaminate però, hanno dato esiti positivi. La maglia nera va alla nota catena di fast food Mc Donald’s. Le sue patatine infatti, contengono 446 microgrammi per chilo, un dato pericolosamente vicino al limite vigente in Ue.
Livelli alti di acrilammide, McDonald’s dà la colpa alle patate
Il colosso dei panini però si difende, dando la colpa alle patate: “A causa della scarsa resa, le patate contengono più o meno amido e zucchero a seconda del raccolto. Pertanto sono possibili fluttuazioni nel contenuto di acrilammide. Sarebbe difficile ottenere un valore di acrilammide costantemente basso”.
In Svizzera si sta discutendo sull’inserimento di un valore di acrilammide più severo per le patatine fritte. Il progetto proporebbe un limite di 200 microgrammi per chilo. Un valore che renderebbe ancora più allarmante il risultato ottenuto dalle patatine del Mc Donald’s.
Acrilammide, cos’è e quali sono i rischi per la salute
L’acrilammide è una sostanza chimica che si forma naturalmente negli alimenti amidacei – come le patate – quando la cottura supera i 120 gradi (frittura, griglia, forno). È uno dei contaminanti di processo più conosciuti ed è oggetto di preoccupazione visto il suo potenziale rischio cancerogeno.
